20年前的春晚，咱们记住了冯巩和郭冬临的小品。
小品中除了天津快板，便是两个人说的“这狗不理包子，它终究好在哪呢，它薄皮大馅十八个褶，就像一朵花”以及“竹板这么一打，雪片大如花，我仔细一看天上下的是狗不理包子。”
近来，美食博主@谷岳发布的狗不理包子王府井店的探店视频，不只引发了“给差评，被报警”的风云，也再次让“狗不理”包子重回了全国人民的视界。
这终究是怎样回事呢？
01
“狗不理包子”的因由
咱们常说：“肉包子打狗，有去无回，”但偏偏这家包子的名字叫“狗不理”。
其实，这称谓的的背面还有一段故事。
清朝末年，天津侯家后刘库蒸食铺有个学徒工叫尊贵友，尊贵友生性顽强，所以有了“狗不理”的绰号，弦外之音是这个人欠好打交道，连狗都不乐意理他。
但是，顽强相同说明晰这个人有心里主意，不是那种随声附和的人物。
公然，尊贵友手工学成后，就体现出了他长于考虑的特色。
他与他人合伙在南运河侯家后三岔口处摆了一个包子摊，专门抖揽沿河来津出售鱼虾、蔬菜、瓜果柴草的小商贩生意。
尊贵友技艺高超，做的包子馅心选料精密，配方尤为讲究。
不只如此，在实践中，他还琢磨出放水做馅，用半发面做包子的办法，做出的包子具有“长相好、有咬劲、满嘴香”的特色。
因此招引了不少顾客，生意逐步兴隆。
后来，他把包子摊扩展成了一间门面的包子铺，起名“德聚号”。但是，因为习气，人们依然叫他家的包子铺为“狗不理”，“德聚号”反而渐渐地被人们忘却了。
天津卫也算敞开比较早的城市，许多洋务派大臣都在天津落脚。
袁世凯便是这么一位。
他有一次进京面见慈禧太后，就寻摸着讨老太婆欢心，他带了天津的“狗不理”包子给慈禧。
慈禧太后的味蕾形似就和达官贵人不相同，按理说以她那个位置，应该寻求精美的饮食才对。
但她一辈子喜欢吃的山西窝头、玉米掺粥、沁州黄小米等，都是寻常百姓的饮食。
这“狗不理”包子也是面向一般劳动者的，不出意料，慈禧一吃就乐开了花，并说道“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长命也。”
所以，慈禧便下了一道“怪旨”，让天津县给她送包子。
“狗不理”包子成为贡品，名声更大了，景仰来吃“狗不理”包子的人越来越多。
“狗不理”的生意愈做愈大，在建国后还成了“老字号”，受到了国家的扶持。
02
“狗不理包子”为何真成了“狗不理”？
“狗不理”包子光辉的曩昔证明晰，它必定是甘旨的。
但是，味蕾的感觉，其实和审美相同，每个人的规范不同。
美食博主觉得欠好吃，但关于上了岁数的老天津人，又感觉和小时候的滋味没什么不同。
老天津人说的“小时候的滋味”，其实便是要油大，不只是肥油还有香油。大多数香料里的风味物质都是脂溶性的，越油越香便是这么个道理。
尊贵友发明“狗不理包子”的年代，他的客户集体主要是小商小贩、码头工人，这种包子能让他们在劳累后，快速弥补膂力。
想像一下，在码头扛了一天麻袋，能吃到一个肉包子，一口咬下去，黄橙橙的肉馅顺嘴流油，那种幸福感一定会终身难忘。
就算是慈禧太后，她也不可能超逸年代，那时候皇家的物资跟咱们今日比也是很匮乏的。
重油重盐的肉包子，不只能让人们用面食果腹，还能尝到鲜香的肉味。
但是，改革敞开十几年后，咱们的物质生活现已很丰厚了，不再是要求“吃饱”，而是要求“吃好”。
从现代人的美食需求来说：养分要低卡路里、轻脂肪，口感要清新不油腻。
“狗不理”包子传统的重口味和这种要求毫无疑问是抵触的。
所以，美食博主的点评：“酱肉包特别腻、没有用真材实料；猪肉包皮厚馅少，面皮粘牙。”
这其实就相当于，你身边天天是莫妮卡·贝鲁奇这样的女性盘绕，你天然看不上那些网红。
03
口味变了不是“狗不理”摆脱的理由
美食博主的点评并未特别注明是“差评”，但是“狗不理”却采用了法律武器，这种矫情的情绪实在是让人受不了
前面咱们替“狗不理”这种老字号说了几句公道话，但不代表“狗不理”自身不存在问题。
包子这种食物讲究的是方便快捷，那么天然就要寻求“物美价廉”。
一个包子不论做工再讲究，质料必定便是蔬菜、肉、面粉，这便是说包子的价格能够恰当涨价，但绝不会太离谱。
狗不理当时的价格基本上是：一般的小笼猪肉包来说，8个包子38元，1个包子核算下来是4元多；中等层次的小笼三鲜包，8个包子104元，一个包子12元；
高级的虾仁包子，1个更是卖到了35元的“天价”。
醒醒吧，你们卖的是包子，不是包。
美食博主还有一句话：“他人说的‘服务差’，我觉得还行，也许是游客少的原因吧！”
且不论美食博主这句话是反讽，仍是实在的主意，都透露出一个信息——大伙儿以为“狗不理”的服务质量很差。
有仔细的网友发现，在视频中服务员在端菜时手指都伸进汤汁里了，这些细节就能看出工作人员很缺少服务认识。
假如高价，但我们感觉“物有所值”也就算了，但是狗不理的高价背面反而是极差的用户体会，这关于这家老字号企业来说，是在不断透支自己的品牌。
欢喜的天津网友也过来凑了下热烈，他们表明狗不理包子天津人都不怎样吃，也不知道为什么能卖这么贵，只要外地游客会去买。
能够说，“狗不理”连群众基础都失去了，天津人都不会靠着情怀去买“狗不理”了。
连“狗不理”的鼓起之地都这样，更何况外地呢？
没有与时俱进，在产品上立异，也没有杰出的服务认识，“狗不理”完全是靠着前史见识，肆意挥霍，算是别的一种方式的“店大欺客”。
作为一个有品牌的老店，店家真的要自我反省了，而不是去责备顾客，诈骗自己。
傲慢到客户差评就报警，对市场反应如此钝感，就算是慈禧太后给你代言，这个品牌也会黄掉。